Encycl./Dictionnaires

Mots du vin et de l'ivresse (Les)

Martine Courtois

Date de parution : Mars 2009

Éditeur: BELIN

Aucune substance consommable n'a la même complicité que le vin avec la parole. Non seulement il délie les langues, en rendant les buveurs bavards ou poètes selon leurs talents, mais il est aussi le seul produit dont la consommation exige un commentaire, puisque savoir le boire revient à savoir en parler.
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Mots de la cuisine et de la table (Les)

Colette Guillemard

Date de parution : Mars 2009

Éditeur: BELIN

La cuisine n'est pas qu'affaire de recettes. C'est aussi affaire de parler. Cuisiniers et restaurateurs ont leur vocabulaire secret. Et les gourmands eux-mêmes ont construit un trésor de mots succulents. Colette Guillemard, érudite et gastronome, parcourt ces langages entremêlés et nous en donne les clés.
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Sagesse de la Cuisine Traditionnelle

Andrea Chesman

Date de parution : Avril 2011

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Place à l'authentique, au bon goût des choses simples, aux produits naturels ! Adieu additifs, conservateurs, hormones, pesticides... Adoptons une alimentation plus saine, et plus écologique, à la manière de nos aïeux !À l'aide de cet ouvrage, consommons mieux et apprenons à vivre de manière plus autonome : cultiver son jardin potager, conserver ses légumes, transformer ses fruits frais en confitures et gelées... Avec des fiches pratiques pour organiser les plantations, construire des silos à légumes, préparer et congeler les légumes marinés... Manger et vivre au naturel, c'est aussi élever des poules et des abeilles, fabriquer ses yaourts et se ...

Dictionnaire du désir de la bonne chère

Alan Jones

Date de parution : Octobre 2011

Éditeur: HONORE CHAMPION

Le Dictionnaire du désir de la bonne chère s'adresse à tous les lecteurs séduits par la gastronomie, en l'occurrence celle profondément conviviale du Festin joyeux (1738) dans lequel J. Lebas décline en chansons force recettes. «En chantant vous pourrez, Mesdames, enseigner à faire des ragoûts et sausses», recettes présentées dans leur jus, orthographe de l'époque comprise, et dont les mélodies sont gratuitement offertes sur le site des Éditions Honoré Champion.Les historiens de la gastronomie, les musicologues et spécialistes de la danse, du théâtre et des mondanités ont longtemps travaillé de manière ...
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Dictionnaire philosophique et goûteux de la cuisine

Martine Laffon

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: MILAN

En famille, entre amis, par goût de la compétition ou pour faire plaisir autour de soi, nous sommes tous aujourd'hui des chefs cuisiniers en puissance. Comment la satisfaction d'un simple besoin est-elle devenue un véritable art ? Qu'est-ce qui nous pousse à prêter autant d'attention à notre façon de nous nourrir ? Quelle signification symbolique ont pour nous les aliments que nous préférons ? Autant de questions abordées dans ce Dictionnaire philosophique et appétissant de la cuisine : un abécédaire hédoniste et joyeux qui explore des concepts incontournables comme la gourmandise, et qui se permet auss ...

Cuisine au fil des mots (La): Dictionnaire des termes de cuisine

Jean-Claude Corbeil , Ariane Archambault

Date de parution : Septembre 2011

Éditeur: QUEBEC AMERIQUE

Ce dictionnaire complet nomme, explique et illustre clairement et simplement l’univers de la cuisine : modes de cuisson, types de préparations, mesures, ingrédients, matériel et ustensiles de cuisine, etc. Des photographies accompagnent les définitions de certains termes, et un tableau des abréviations et une bibliographie viennent compléter cet ouvrage.
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Le dictionnaire de la cuisine : 1.900 recettes & astuces

Date de parution : Juillet 2017

Éditeur: PLAY BAC

Le livre de cuisine de référence qui ne vous quittera plus ! Clair, pratique et complet, il offre :1000 recettes de A à Z plébiscitées par les internautes du site Marmiton900 notions essentielles de la cuisine : techniques, vocabulaire, ustensiles et coups de main enfin expliqués400 photos et illustrations250 flashcodes pour accéder à 250 vidéos de conseils et astuces sur les techniques de cuisine.Nouveau !+365 menus de saison, variés, équilibrés et gourmands qui plairont aux petits comme aux grands !Alors... régalez-vous !

En cuisine avec Joan Roca: techniques de base pour bien cuisiner

Joan Roca

Date de parution : Novembre 2015

Éditeur: CHENE

Le chef espagnol livre ses méthodes pas à pas pour organiser les courses de la semaine, choisir ses aliments, s'équiper des outils de cuisine indispensables, avoir les bonnes techniques de découpe, préparer et conserver au mieux tous les produits alimentaires, et enfin, donne 80 recettes de cuisine simples à tester.

Maca : la Plante Sacrée du Pérou

Ronald Mary

Date de parution : Mars 2011

Éditeur: GUY TREDANIEL

MacaLa plante sacrée du PérouConnaissez-vous les vertus exceptionnelles de la maca ?Ce petit tubercule des hauts plateaux des Andes, consommé depuis des millénaires par les Péruviens, est un formidable concentré d'hormones végétales, de protéines, d'acides aminés, d'oligo-éléments, d'alcaloïdes... Autant d'éléments nutritifs qui font de cette plante l'un des meilleurs compléments alimentaires naturels pour préserver votre santé.La maca est en train d'acquérir une renommée planétaire grâce à ses vertus scientifiquement prouvées, notamment pour vaincre le stress, la fatigue physique et psychique, améliorer les ...
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Traité de la bonne cuisine maison (Le)

Aglaé Blin , Minouche Pastier

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: RUSTICA

Le Traité Rustica de la bonne cuisine maison est la bible de la cuisine familiale authentique. Vous y trouverez plus de 1 000 recettes traditionnelles : entrées, poissons et fruits de mer, volailles et viandes, légumes, pâtes et céréales, desserts.Tous les plats salés familiaux les plus savoureux testés pour vous : crème d'asperges vertes, boeuf mode, lasagne aux fruits de mer, taboulé, fondue savoyarde, blanquette de veau, pain de lotte...Tous les desserts les plus délicieux et faciles à réaliser : charlotte glacée au chocolat, tarte à l'orange et au citron, roses des sables, paris-brest, fr ...

Cuisine :Le livre d'or

Date de parution : Décembre 2013

Éditeur: ARTEMIS

CuisineLe livre d'orLe livre d'or de la cuisine est plus qu'un simple recueil de recettes, c'est un véritable guide d'achat. Regroupées par grands chapitres (poissons, volailles, légumes, etc.), les recettes sont précédées d'une partie introductive très complète sur les produits (saisonnalité, conservation, diététique, etc.). Résolument clair et pratique, facile à consulter, cet ouvrage est une mine de renseignements, qui vous aidera à manger bon et bien tout au long de l'année.¤ Les grandes recettes classiques et des idées plus originales pour des repas toujours réussis.¤ Une présentation en détail ...
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Le grand livre de la cuisine

Date de parution : Janvier 2013

Éditeur: ESI

1001 recettes pour tout cuisinerLe grand livre de la cuisineNe soyez plus à court d'idées ! Ce voyage au sein de la gastronomie française vous permettra de découvrir une sélection de 1001 recettes, allant des mises en bouche aux desserts, en passant par les confiseries, les verrines et près de 50 autres types de préparations culinaires traditionnelles et créatives.Apéro ¤ Entrées ¤ Salades ¤ Terrines ¤ Cocottes ¤ Gratins ¤ Pâtes ¤ Biscuits ¤ Macarons ¤ Smoothies ¤ Moelleux ¤ Viennoiseries ¤ Confitures ¤ Cakes ¤ Petits-fours ¤ Mignardises...

Dictionnaire des Tabous Alimentaires

Richard Deutsch

Date de parution : Avril 2008

Éditeur: FAVRE

Dictionnaire des tabous alimentairesDans le cochon, tout est bon ! À condition de pouvoir en manger, car pour les communautés juives et musulmanes, cette viande est taboue !Un peu de steak de chien ou une tranche de serpent ? Ça vous rebute ? Vous mangez bien des grenouilles et des escargots ! Alors pourquoi pas une fricassée de limaces ?Des goûts et des couleurs, direz-vous. Exact, car les tabous alimentaires varient de pays en continents, de cultures en traditions et suivant l'histoire. » La faim fait sortir le loup du bois » affirme le dicton, et en cas de famine, le loup finira à la broche.Avec t ...
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Cuisinez Facile en 900 Recettes

Nil

Date de parution : Juin 2010

Éditeur: ARTEMIS

900 recettes et 300 produits du marché.Prix par recette.Nombre de calories par personne.Des conseils d'achat, de diététique et de conservation des produits.Classement des recettes par produit.Cuisine familiale ou en solo.Toutes les recettes de base.Des trucs et des astuces pour ne pas rater une recette ou pour la modifier.

Dictionnaire impertinent de la gastronomie

Périco Légasse , Tignous

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: FRANCOIS BOURIN ÉDITEUR

Sait-on encore manger en France ? Au pays de la gastronomie, les connaisseurs sont plus rares qu'on ne le croit.Notre société est confrontée à un triple fléau : le lobby agroalimentaire, qui industrialise nos campagnes pour produire de la malbouffe, la publicité, qui en fait la propagande, et la grande distribution, qui remplit nos chariots de marques «vues à la télé». Si on ajoute la dérive intello-élitiste d'une certaine restauration, un modernisme obligatoire dicté par les modes et les médias, les dégâts causés par les dogmes écolos ou diététiques, c'est tout le patrimoine a ...
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Histoire de la cuisine: une philosophie du goût

Jean C. Baudet

Date de parution : Août 2013

Éditeur: JOURDAN

Destiné au grand public de ceux qui mangent, gourmands, gourmets ou gastronomes, et au public des cuisiniers et des restaurateurs, cet ouvrage est une passionnante histoire de la cuisine, des petits plats, des grands, et des cuisiniers qui ont laissé leur nom dans l'histoire, c'est-à-dire dans nos assiettes.Car il ne suffit pas de manger, il faut encore savoir ce que l'on mange. Aussi, suivre les traces de la cuisine à travers les âges est-il passionnant. On saura d'où viennent nos principaux plats, comme la choucroute ou le baba au rhum, ce que mangeaient Louis XIV ou Napoléon, quelles ...
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Encyclopédie Visuelle des Aliments

Date de parution : Novembre 1996

Éditeur: QUEBEC AMERIQUE

L'Encyclopédie visuelle des aliments n'est pas un livre de recettes, mais bel et bien un outil de référence qui vous offre l'opportunité de découvrir de nouveaux produits, ou d'accroître vos connaissances sur d'autres. Chacun des aliments étudié est illustré de façon exceptionnelle, et expliqué dans les moindres détails.
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Amer (L')

Emmanuel Giraud

Date de parution : Avril 2011

Éditeur: ARGOL

Certains découvrent l'Italie à travers les trésors de l'Antiquité romaine, d'autres s'enivrent devant les chefs-d'oeuvre baroques, Emmanuel Giraud, lui, s'est laissé éblouir par la subtilité des amertumes italiennes.Des orangers de la Villa Médicis aux artichauts de l'île de Sant'Erasmo, des innombrables salades trônant sur les étals des marchés romains aux voluptueux apéritifs amers servis dans les cafés turinois, suivez l'itinéraire gourmand, poétique et malicieux de ce sybarite qui tente de redonner un attrait sensuel à cette saveur mal-aimée.

Cuisine Est-elle un Art? (La) T.4

Date de parution : Mars 2011

Éditeur: MENU FRETIN

Le dossier de ce numéro porte sur la gastronomie dans l'art avec des exemples d'œuvres et de performances axées sur l'aspect visuel ou gustatif des plats ou sur les arts de la table.
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