Poissons/Fruits de mer

Fish & fish

Delphine De Montalier , David Japy

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: MARABOUT

Voici la suite de Fish & Fish ! Les classiques sont toujours là, toujours aussi bons (bouillabaisse, sardines grillées, encornets farcis...). Et plein de nouvelles recettes viennent enrichir ce joli retour de pêche où se mêlent poissons durables, coquillages insolites (le couteau, à tester !), crustacés de toutes sortes (bouquet, étrille, homard... !).un carnet très pratique pour vous aider à vous y retrouver sur l'étal du poissonnier.les cuissons de base pour réussir bigorneaux biens assaisonnés et langoustines al dente.un reportage sur la pêche à pied et tous les conseils à suivre en cas de grande marée ! ...

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Sardines en Boîte : les 30 Recettes Culte

Garlone Bardel

Date de parution : Juin 2011

Éditeur: MARABOUT

Une sardine écrasée au beurre demi-sel sur une belle tranche de pain... la perfection tient à peu de choses ! Sortez-la de sa boîte pour des recettes gourmandes, elle va vous étonner ! Boulettes, tartelettes, tatin, millefeuille, parmentier... sur le pouce ou pour inviter, à l'apéro comme au dîner, un régal la belle-îloise !

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Poissons :Encyclopédie des produits et métiers de bouche

Jean-François Mallet , Emmanuelle Jary

Date de parution : Octobre 2015

Éditeur: HACHETTE

Didactique car il donne la parole à des pêcheurs, des poissonniers et des cuisiniers qui, chaque jour, travaillent un produit qu'ils ont choisi de mettre en valeur.C'est leur savoir-faire que vous découvrez au fil des pages mais aussi leurs conseils et leurs astuces qui vous permettront de tout connaître des différents poissons, crustacés, coquillages, etc. et de la meilleure façon de les préparer.Pratique puisque vous découvrez 80 recettes illustrées, simples, actuelles et faciles à cuisiner au quotidien. Poissons plats, bleus, blancs, à cartilage, de roche, d'eau douce, coquillages, crustacés, sans oublier les poissons ...
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Thon blanc Connétable

Jean-François Mallet

Date de parution : Mars 2013

Éditeur: LAROUSSE

Le thon en conserve, incontournable ingrédient de nos placards, est une source d'inspiration inépuisable en cuisine. Bien au-delà de la salade niçoise, appréciez sa saveur et ses bienfaits à travers 25 recettes délicieuses et inratables.

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L'oursin : dix façons de le préparer

Emmanuel Perrodin

Date de parution : Janvier 2019

Éditeur: DE L'EPURE

Muni d'un coupe-papier, plongez dans la lecture de ce livret qui expose en 24 pages dix façons originales d'agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, la composition typographique et la reliure cahier d'écolier fil de lin en font une édition originale de grande qualité.De l'aubergine à la sardine en passant par le camembert ou le spéculoos, plus de 300 titres déjà parus...
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Cuisiner la mer : 70 espèces et 90 recettes

Gaël Orieux , Jean-Claude Amiel

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Cuisiner la mer est une véritable bible, dans laquelle Gaël Orieux livre tout son savoir-faire.Le livre permettra à l'amateur des produits de la mer d'identifier près de 70 poissons, coquillages et crustacés, de les préparer et les cuisiner au plus juste, grâce à 90 recettes réparties en sept familles : grandes tablées, recettes bourgeoises, canailles, fraîcheur, exotiques, à l'eau ou au sel, charcuterie et saurisserie...Un ouvrage précieux et indispensable, magnifiquement mis en image par le photographe Jean-Claude Amiel.
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Fruits de mer et poissons:200 délicieuses recettes édition double

Caty Bérubé

Date de parution : Mai 2015

Éditeur: PRATICO-PRATIQUES

200 délicieuses recettes pour prendre le large Quel est LE secret pour insuffler fraîcheur et saveur au menu de tous les jours? Offrir une place de choix aux délices de la mer. Nutritifs et faibles en gras, ces aliments savoureux recèlent des trésors de finesse qui plaisent à coup sûr aux palais des petits comme des grands. Pour renouveler ou élargir votre répertoire de recettes, l'équipe de Les plaisirs gourmands de Caty a créé un album réunissant deux livres mettant à l'honneur ces vedettes de l'océan. En tout, 200 idées succulentes et vite prêtes à ...
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Crevettes, je vous Aime... Roses, d'Ici et d'Ailleurs

Valérie Gaudant

Date de parution : Mai 2008

Éditeur: SUREAU

Savez-vous que le mot crevette est une déformation d'un mot picard « chevrette », en référence aux bonds que font les crevettes pour se déplacer ?Surgelées ou fraîches, les crevettes ou les gambas sont excellentes en brochettes, plats ô combien faciles pour l'été. On peut aussi les sauter à l'ail et les flamber au cognac, au Cynar ou à l'anisette. Elles sont également exquises en salades, poêlées ou réduites en mousses. Rien ne se jette : avec les têtes et les carapaces, vous ferez d'excellents fumets et sauces.Synonymes de saveurs iodées et marines, peu caloriques ...
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Poissons et fruits de mer

Clémentine Donnaint , Philippe Vaurès Santamaria

Date de parution : Août 2014

Éditeur: HACHETTE

Des acras de morue à la daurade farcie aux herbes, en passant par les rillettes de saumon à la coriandre, la soupe de poissons, le steak de thon aux baies roses ou encore le saumon gravlax, le lieu en croûte de noisettes et les moules marinière, 75 recettes fraîches et savoureuses !Des pages techniques vous donnent tous les secrets pour lever les filets de poisson, plier une papillote ou encore préparer un fumet... Des astuces et des conseils vous aideront à annoncer fièrement : «C'est moi qui l'ai fait !»Le «fait maison» est de retour dans les cuisines françaises. Cuisin ...
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Larousse des poissons, coquillages & crustacés

Jacques Le Divellec

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: LAROUSSE

Le Larousse des poissonsCoquillages et crustacés400 Recettes et tous les produits de la mer de A à Z¤ Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Comment les choisir les préparer et maîtriser tous les modes de cuisson : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc.¤ Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarben vider, découper etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont également ...

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Fish & Co !: à la plancha et au four...

Valéry Drouet , Pierre-Louis Viel

Date de parution : Mai 2014

Éditeur: MANGO

Fish et co !Découvrez plus de 60 recettes de poissons, coquillages et crustacés à réaliser à la plancha ou au four ! Lotte rôtie aux cèpes et aux noisettes, dorades au sésame, pavés de cabillaud chorizo-manchego, rougets farcis aux olives, Saint-Jacques snackées au citron confit, croquettes de truite wasabi-coco, brochettes d'huîtres à la citronnelle, couteaux au beurre anisé, gambas à la pancetta et au parmesan, tajine de raie pommes, amandes et potiron... Sans oublier les sauces, fumet, bisque et soupe et des conseils en vins. Des recettes originales, conviviales et chaleureuses pour réunir ses amis !
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Fish

Philippe Emanuelli , Frédéric Raevens

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: MARABOUT

« J'aime le poisson. Et j'ai bien raison, parce que le poisson, c'est bon. Ce livre est un livre de recettes. Les propositions techniques, les conseils opportuns, les petites leçons de choses qui les accompagnent devraient vous permettre de tirer le meilleur parti de l'incroyable variété de poissons disponibles sur les étals. Vous y trouverez les clés pour mieux choisir, mieux acheter, mieux préparer les poissons, et peut-être formaliser l'intention, commune à tous les amoureux de la cuisine, de devenir de meilleurs mangeurs. »

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Workshop poissons

Thierry Molinengo , Michel Langot

Date de parution : Avril 2017

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Workshop PoissonsCoquillages, crustacés & octopodes 50 techniques . 350 pas à pasComment lever un filet ou décortiquer un tourteau ? Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s'y prendre ?Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine.36 espèces, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de ...
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Pâtes aux Fruits de Mer et au Poisson

Date de parution : Avril 2004

Éditeur: DE L'HOMME

pâtes aux fruits de mer et au poissonQuoi de plus réconfortant qu'un plat de pâtes ! Ici la subtile saveur des fruits de mer se marie au goût des pâtes dans des recettes faciles à réussir chez vous. Que vous raffoliez des pâtes à l'italienne ou que vous leur préfériez les pâtes à l'orientale, ce livre vous propose 85 délicieuses recettes. Parmi celles-ci, les Rouleaux vietnamiens, sauce aux arachides, la Lasagne de fruits de mer et les Fusillis au saumon fumé sauront embellir votre table.Vous y découvrirez aussi le véritable secret des pâtes ...

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Crevettes

Andrea Jourdan

Date de parution : Mars 2013

Éditeur: DE L'HOMME

Exotiques, épicés et dépaysants, les tajines offrent des voyages gustatifs qui sortent de l'ordinaire. Voici 20 recettes simples et originales pour en découvrir les succulentes facettes.

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Cuisiner et Faire Aimer le Poisson

ALDO ZILLI

Date de parution : Novembre 2007

Éditeur: LAROUSSE

Cuisiner le poisson, c'est très facile ! Aldo Zilli prouve, à travers 100 recettes, que les méthodes de cuisson les plus simples sont souvent les meilleures. Quoi de mieux qu'un bar farci de romarin et d'ail puis rôti avec un piment frais, des pommes de terre nouvelles, des courgettes, des oignons... On peut remplacer le romarin par du basilic ou du thym, le bar par du mulet ou de la dorade, le résultat sera tout aussi délicieux ! Les techniques sont nombreuses, les recettes, originales, mêlant subtilement herbes et épices variées.

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Recettes de poissons et fruits de mer crus

Nathalie Carnet , Catherine Moreau

Date de parution : Juin 2012

Éditeur: LAROUSSE

Recettes de poissons & fruits de mer crusLe poisson est à la mode crue ! Qu'ils soient servis en tartare ou en salade, cuisinés en ceviche, en sushi ou en gravlax, accomodés en tarama ou en poutargue... les poissons et les fruits de mer crus n'ont pas fini de surprendre nos papilles.Avis aux amateurs !
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Le Larousse des poissons, coquillages & crustacés

Jacques Le Divellec

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: LAROUSSE

Le Larousse des poissonsCoquillages & crustacés400 recettes, et tous les produits de la mer de A à ZPlus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Apprenez à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok...Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces) sont également expliquées.Un dictionnaire d ...
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