Chef de cuisine passionné par le Japon, l'auteur propose dans son restaurant des variations autour du donburi, un plat complet japonais composé de riz vinaigré agrémenté de toutes sortes de produits : viandes, poissons, condiments et légumes. Il associe dans 65 recettes le mulet noir au céleri, le chinchard au gingembre ou encore le chou-fleur au piment.